Menü
 
Baranta Piac

Friss Méz kapható T.miklóson B.Mihály 06-702/350-251

Selyemfű méz 1kg 1.700,-Ft

Friss tej kapható 130,-Ft a Székács Szakközép Iskola Tanboltjában

 

 

 

 

 

 
Cíkkek
 
Naptár
2017. Június
HKSCPSV
29
30
31
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
01
02
<<   >>
 
Íj és nyílkészítők
 
Népi orvosság
Népi orvosság : Dióolaj

Dióolaj

  2009.02.07. 21:19

DIÓOLAJ


DIÓOLAJ
A Pallas Lexikon az alábbiakat mondja a dióolajról.
(A dióolajat) „...előállítva jóízű, zöldes, illattalan, de hamar megavasodik; úgy használják, mint a mákolajat, vagy mint jóízű étolajat. Mivel hamarabb szárad, mint a lenmagolaj, olajfestményekhez firnisznek használják.”
Ismereteink ma már lényegesen bővebbek.
Először is manapság már tudjuk, hogy a kozmetikai ipar által dióolaj néven árult olaj nem dióolaj. Hanem olyan olcsóbb olaj, amiben zöld dióburkot, diókopáncsot főztek ki.
Az igazi dióolaj pedig a dióbél olaja.
Nem mai találmány. A klasszikus görög korban, i.e. 400 körül már használtak dióolajat.
Divatossá csak a legutóbbi néhány évszázadban vált, ez a franciák érdeme. Addig Franciaországban is csak a "szegény ember zsírja"-ként emlegették. Pedig ismerték korábban is. Párizsban már a 12. és a 13. században is használták sültekhez és salátákhoz, és olajlámpába is öntötték.
Mi az érték a dióolajban?
Az olajsav-összetétele. Nézzük csak!
Egy mértékadó kaliforniai vizsgálat szerint a dióolajban van:
Telített zsírsav 10 %
·         palmitinsav 7 %
·         sztearinsav 3 %
·         arahidonsav 0,06 %

Egyszeresen telítetlen zsírsav 14 %
·         oleinsav 14 %
·         gadoleinsav 0,12 %

Többszörösen telítetlen zsírsav 76 %
·         linolsav 61 %
·         linolénsav 15 %

Koleszterin nincs a dióolajban, fitoszterol 0,07 %.
Egy másik vizsgálat hasonló eredménnyel járt:
·         telített zsírsavak 8,5 %
·         telítetlen zsírsavak 15,5 %
·         többszörösen telítetlen zsírsavak 71,0 %.
Egy német elemzés szerint:
·         telített zsírsavak 6 %
·         olajsav 24 %
·         linolsav 55 %
·         alfa-linolénsav 9 %
·         gamma-linolénsav 6 %
100 g dióolajban 32 mg E-vitamin van, A és B-vitamin-tartalma is jelentős. Az E-vitamin nemcsak az emberre hat, hanem magára dióolajra is, mivel avasodását késlelteti.
A dióolaj ásványi anyagai közül a jódtartalmát szokták kiemelni.
Természetesen, ahány vizsgálati minta, annyi vizsgálati eredmény, de az eredmények hasonlósága nagyfokú.
Végül egy francia vizsgálat, többel már nem fogom tisztelt Kollégámat untatni. Csak azt szeretném mutatni, hogy néhány százaléknyi eltérés lehetséges a különböző eredményekben.
·         olajsav 18,6 %
·         linolsav 58,6 %
·         linolénsav 12,7 %
Azt hiszem, alapul vehetjük a kaliforniai vizsgálatot, és levonhatjuk a következő következtetéseket.
Általában a zsíroknak, olajoknak az emberi egészségre gyakorolt hatását azon szokták lemérni, hogy összetételükben milyen arányú a telítetlen és a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya, és amennyiben ez minél nagyobb, a vizsgált olaj annál egészségesebb. Ebből a szempontból a dióolaj kiemelkedő jelentőségű, igen egészséges.
A többszörösen telítetlen zsírsavakat omega-6 és omega-3 típusúakra szokták osztani, a dió olajsavai az omega-3 típusba tartoznak. Táplálkozástudománnyal foglalkozók az emberi szervezetbe jutó többszörösen telítetlen zsírsavak legkedvezőbb arányát úgy állapították meg, hogy az omega-6 és az omega-3 típusúak aránya 4:1 legyen.
A legtöbb növényi olaj többszörösen telítetlen zsírsavai zömében omega-6 típusúak. Amerikai vizsgálatok szerint (európai vizsgálatokat nem ismerek) az amerikai étkezésben használt növényi olajokban az omega-6 és az omega-3 típusú többszörösen telítetlen zsírsavak aránya 14:1 - 20:1.
A dióolaj tehát kiválóan alkalmas a fenti arányok megváltoztatására, ha más növényi olajokkal egyidőben, vagy váltakozva használjuk. Kiváló egészségforrás, feljavítja más növényi olajok egészségvédő hatását!
Egészségi szempontból ez a dióolaj fő értéke.
Ha más növényi olajokkal hasonlítjuk össze a dióolajat, az összehasonlítás egyértelműen a dióolaj javára dől el, ha a növényi olaj ízét, vagy akár egészségességét nézzük. Még a kiemelkedően egészségesnek tartott, ritkasága miatt igen drága marokkói argán-dió olajnál is kb. 10 %-ponttal nagyobb arányban tartalmaz a dióolaj telítetlen és többszörösen telítetlen olajsavakat.
A különböző növényi olajok olajsavösszetétele, tessék választani:
Növényi olaj
Többszörösen telítetlen
Egyszeresen telítetlen
Telített
Dióolaj
76
14
10
Kukoricaolaj
59
26
14
Földimogyoróolaj
38
39
23
Repceolaj
31
58
11
Szőlőmagolaj
78
11
11
Szójaolaj
64
21
15
Búzacsíraolaj
61
27
12
Olivaolaj
09
76
15
Napraforgóolaj
66
23
11
Nagy olajtartalmú napraforgó
09
83
08
A dióolaj jellemzése
Világossárga, halvány zöldessárga, vagy aranysárga színű, kellemes dióaromájú (illatú és ízű) olaj. Ízlésünknek megfelelően egyaránt jellemezhetjük gazdag vagy egyszerű ízűnek. Intenzív, jellemző illatú.
Száradó olaj. Folyékony állagát hidegben is megtartja, mintegy -18 C°-ig, amikortól disznózsír-állagúvá válik, és -30 C° körül szilárdul meg. Fajsúlya folyékonyan 0,928 g/cm3.
Tiszta, szín-, vagy (ízlés szerint) szűz dióolajnak (huile vierge de noix) azt a dióolajat nevezik a franciák, amely garantáltan mechanikus prés alatt készült, és az első préselés terméke. Mentes minden vegyi beavatkozástól és finomítástól.
Ez a legértékesebb dióolaj. Finomra tört, csak enyhén melegített dióbélből. Világos színű, illatos olaj.
A dióolajat egyébként finomítani is szokták.
A finomítás kizárólag vizes mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással történik. Az egész eljárás során a hőmérséklet nem haladhatja meg az 50 C°-ot. Ha ezt sikerül betartani, a dióolajban minden eredetileg meglévő hatóanyag - vitaminok, lecitin, - épségben marad, a kettős kötések nem hasadnak fel.
A dióolaj csak rövid ideig tartható el szobahőmérsékleten, mert olaja könnyen oxidálódik, vagyis avasodik. Hűtőben tartsuk, vagy gyorsan használjuk el! Nemcsak a hőmérséklet, a fény is avasítja a dióolajat. Sötétben kell tartani.
Általában azt ajánlják, hogy hűtőben legfeljebb 6 hónapig tartsuk el, de szakértőtől olvastam már 2 éves eltartási időt is. De semmiképpen ne törekedjünk a hosszú idejű eltartásra, mert a dióolaj nem hasonlít a borra, amelyik annál jobb, minél idősebb.
És ha szabad egy vásárlási tanácsot megkockáztatni, vegyük figyelembe, hogy a dióolaj - kis forgalma miatt - valószínűleg a kereskedőnél is töltött már jelentős időt. Tehát igyekezzünk elhasználni, ha megvettük.
És még egy tanács: Soha ne vegyünk olyan dióolajat, amit a kereskedő nem a hűtőben tartott.
Ha pedig az otthoni hűtőnkben tartott dióolajról azt vesszük észre, hogy dermedni kezd, felhasználás előtt 1-2 órára helyezzük szobahőmérsékletre, ekkor visszanyeri folyékony állagát.
Nem fogyok ki a tanácsokból. Van olyan vélemény, hogy a dióolaj eltarthatóságát növeli, ha néhány szem sót szórunk az üvegbe. (Néhány francia diósgazda ezt már a préselés után megteszi.) Nos, ezzel kapcsolatban az a véleményem, hogy a só egyáltalán nem növeli az eltarthatóságot, csak ronthat az olajon.
Ami pedig az ízét illeti, ha tiszta, más növényi olajjal nem kevert dióolajunk van, nyugodtan keverhetjük magunk, semlegesebb ízű olajokkal, ha dióaromáját túl erősnek tartjuk. Viszont nem árt tudnunk, hogy a dióolaj semleges olajokkal való keverését sokszor már az olajgyártók végzik el. Erre akkor gyanakodhatunk, ha a vásárolt dióolaj árát túl alacsonynak találjuk, vagy akkor, ha az olajosüveg címkéjén a dió, dióbél mellett nem diólevelet látunk, hanem olajfa-levelet.
A dióolaj végül édességek alapanyaga is lehet, tanácsolom, ezt is próbáljuk ki.
Kár, hogy a lap aljára értem, mert annyi jó tanácsom lenne még!
---------------------------------------------- Fel------------------------------------- Tovább

 

 
Bejelentkezés
Felhasználónév:

Jelszó:
SúgóSúgó
Regisztráció
Elfelejtettem a jelszót
 
Óra
 
Látogatók
Indulás: 2008-11-06
 
Hírlevél
E-mail cím:

Feliratkozás
Leiratkozás
SúgóSúgó
 
LEMANGURIA

 

 
KURULTAJ

kurultajlogo1a5e6c.png

 
Magyarok Szövetsége

magyarokszvetsge75d7b.jpg

 
Jász-Kun Szala

Szalaef42b54444.jpg

 
számok
free counters
 

Nézz élõ live filmet gportalon! 0-24-ben! Klikk ide! Filmek élõ live!!!!!    *****    SELENA GOMEZ MAGYARORSZÁG - TUDJ MEG TÖBBET SELENA GOMEZ MAGÁNÉLETÉRÕL, SZERELMÉRÕL, CSALÁDJÁRÓL, KARRIERÉRÕL!    *****    HA TE IS IMÁDOD A ZÖLD ÍJÁSZ VILÁGSIKERÛ SOROZAT ELBÛVÖLÕ SZERELMESPÁRJÁT AKKOR ITT A HELYED! MAGYAR OLICITY SITE    *****    The Vampire Diaries & The Originals szerepjáték - ha kedveled a sorozatokat és írni is szeretsz, ne habozz!    *****    Rendhagyó kedvezményt ajánlok Nektek, Te monhatod meg, hogy mi legyen az ára. Pl.: Születési, párkapcsoklati, horoszkóp.    *****    KÖNYVismertetõk, kötelezõ olvasmányok    *****    BOOKFANCLUB -> A könyvek birodalma elvezet a képzelet csendes világába!<<-BOOKFANCLUB    *****    Ingyenes, korlátlan képfeltöltés!!! www.kepfeltolto.eu    *****    Autista - Állatbarát - Homoszexuális - Intelligens - Kívülálló - Mûvészlélek - Segítõkész - Toleráns    *****    Portálépítés és portáldíszítés kezdõknek és haladóknak! Rengetek leírás, JavaScriptek , CSS ,HTML kódok,Design!    *****    HAT ÉVE ONLINE! - LÁTOGASS EL MAGYARORSZÁG EGYETLEN MÛKÖDÕ SELENA GOMEZZEL FOGLALKOZÓ OLDALÁRA! - HAT ÉVE ONLINE!    *****    A SZULTÁNA: HÍREK - KÉPEK - SOROZATISMERTETÕK - TÖRTÉNELMI INFÓK - ÉRDEKESSÉGEK MINDEN MENNYISÉGBEN A SOROZATRÓL    *****    Bûbájos boszorkák - Charmed - Extrák - Érdekességek - Cikkek - Interjúk - Bûbájos boszorkák - Charmed - Charmed -Játékok    *****    Itt a nyár! Kivirágzott a mályva és a pipitér! Hogy mit szólt ehhez a két virágmanó? Gyere, és olvasd el a Mesetárban!    *****    STITCHERS - Magyarország egyetlen oldala a természetfeletti krimi-drámasorozatról! A Stitchers sorozatot megéri nézni!    *****    Nézz Élõ live filmet gportalon. Klikk klikk klikk.    *****    Gréti. 23. Egyetemista. Chevelle. Rap. Jégkorong. Ottawa Senators. Jean-GabrielPageau. Írás. Olvasás. Blog. (:    *****    Élõ live mozifilmek. Ha szereted a filmeket, sorozatokat, meséket akkor itt a helyed!    *****    Furry Fandom | Antropomorf Állatok | Furry Fandom | Antropomorf Állatok | Furry Fandom | Antropomorf Állatok    *****    ARIANA GRANDE TODAY - MAGYARORSZÁG EGYETLEN ARIANA GRANDÉVAL FOGLALKOZÓ HONLAPJA - TUDJ MEG RÓLA MINDENT